Sunomono

4 pepinos japoneses

4 colheres de chá de sal

13 colheres de sopa de vinagre de arroz

6 colheres de sopa de açúcar

Gergelim branco e preto a gosto

- fatie fino no mandolin

- adicione o sal e deixe em uma peneira 10 min para desidratar

- lave com água para retirar o sal e esprema o pepino com as mãos

- em uma panela, coloque o vinagre com o açúcar e mexa até o açúcar derreter sem ferver

- coloque o molho no pepino, coloque gergelim e coloque na geladeira

Mix de farinhas sem glúten multiuso

1/2 kg de farinha de arroz
1/2 xícara de amido (milho ou batata)
1/2 xícara de polvilho

Misture tudo. Se você tiver um moedor você pode moer o arroz até virar farinha.

Versão mini (menos quantidade)

100g de farinha de arroz
20g de amido
20g de polvilho

Bolo básico com sabores variados à sua escolha

1 xícara de açúcar (200 a 250g) ou 9 g de stevia
2 xícaras de farinha (pode ser 1 integral e outra normal)
3/4 xícara de óleo
1 xícara de leite ou suco de laranja ou iogurte ou algum líquido
2 ovos
1 colher de sopa de fermento químico
100g de sólido (pode ser coco ralado, uvas passas, chocolate picado, etc.)

Modo de preparo:
Bater as claras em neve, separar. Misturar os líquidos e bater, acrescentar a farinha aos poucos. Misturar o sólido, misturar o fermento delicadamente. Misturar com a clara em neve delicadamente.
Asse em forno pré-aquecido em forma untada.

Caso opte por mix de farinhas sem glúten (100g de farinha de arroz, 20 g de amido, 20 gramas de polvilho), coloque 1 colher de chá de goma xantana.

Rocambole de Carne Moída

1 kg de carne
1 creme de cebola
1 presunto
1 mussarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Temperar a carne com sal, pimenta e o creme de cebola, abrir a carne em um pano de prato úmido, rechear com o presunto e a mussarela, enrolar e colocar no tabuleiro e assar.

Suflê de Chuchu

4 chuchus cozidos
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
4 claras
50 g de queijo ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Amasse os chuchus em uma tigela.
Passe os chuchus na peneira para retirar o líquido.
No liquidificador, bata o leite com a manteiga e a farinha de trigo.
Adicione os chuchus, as gemas, o queijo, o sal e a pimenta e bata bem.
À parte, bata as claras em neve.
Mexa delicadademtne.
Coloque na tigela untada com margarina e farinha de trigo.

Bolo de Iogurte Aromatizado

3 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 e ½ (xíc) de açúcar

1 pote (200ml) de iogurte natural

1 e ½ (xíc) de farinha de trigo

1 colher (chá) de raspas de laranja

1 colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de fermento.

1.       Bata as claras em neve.

2.       Em outra tigela, bata as gemas com a manteiga e o açúcar.

3.       Junto com as gemas acrescente, aos poucos, e bata a farinha, as raspas e a essência.

4.       Misture delicadamente as claras em neve à massa.

5.       Misture delicadamente o fermento.

6.       Asse em forno pré aquecido.

Pão Italiano

1 copo de farinha

½ copo de líquido (água, molho shoyo, leite e um pouco de molho de alho, molho de pimenta, etc.)

½ colher (sopa) de fermento biológico

¼ de colher (chá) de sal

Temperos a gosto

Azeite

Amassar após fazer piscina com a farinha com buraco no meio para juntar a farinha com o líquido. Ponto: apertar, a massa solta. Deixar crescer. Depois disso, passar azeite e cima. Assar em forno pré-aquecido em um tabuleiro forrado com fubá. Depois de assado, passar azeite em cima.

Suco de couve saboroso

Uma mão cheia de couve picada (sem a parte grossa do meio)
Uma laranja descascada e picada (deixe a parte branca)
Suco de meio limão
Meia banana grande picada
250 ml de chá de capim cidreira concentrado (ou água)

Bata tudo no liquidificador.
Se quiser adicione açúcar.

Fukujin Zuke (Picles Japonês)

Vegetais
25g de berinjela
50g de pepino
8g de cogumelo shitake
25g de rabanete
50g de cenoura
Água salgada (concentração de 5%)

Molho
50 ml de molho de soja
25 ml de sake para cozinha (ou pinga ou vinho)
1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre branco)
1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Fatie os vegetais bem fino. Deixe cerca de 30 min na água salgada
Depois disso, aperte bem os vegetais para retirar a água. Misture todos os ingredientes do molho numa panela e deixe ferver. Coloque todos os vegetais junto à panela e ferva até o molho reduzir. Desligue o fogo e espere esfriar.  Guarde em um frasco de vidro esterilizado na geladeira. Espere ao menos uma semana para consumir.

Dica: combina com curry

Traduzido de: Food in Japan

Pão de queijo leve

Criei essa receita me lembrando das receitas de pão de queijo que usam batata amassada, pensei, vou tentar com amido de batata. Fica uma massa lisa, ótima de trabalhar e um pão de queijo super leve.

1,5 copo de polvilho
0,5 copo de amido de batata
0,5 copo de leite desnatado
0,4 copo óleo
1 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
70g de queijo ralado.

Em uma panela, leve ao fogo o leite o óleo, o sal e deixe ferver.
Em uma bacia com o polvilho, jogue aos poucos o leite fervido e vá mexendo.
Quando terminar, coloque o amido e mexa.
Acrescente o queijo e mexa bem.
Por último, adicione o ovo e amasse a massa.
Se ficar grudando, coloque mais um pouco de polvilho até obter uma massa leve e desgrudar das mãos.
Modele bolinhas e asse em forno médio (180º C), preaquecido, até dourar (quanto maior a bolinha, mais tempo vai demorar para assar).
Não deixe dourar muito senão ficará com a casca muito dura.
Sirva quente.

Biscoitos de amendoim com aveia sem glúten

Essa receita foi inspirada na receita desse site .

1 xícara de creme de amendoim (pode ser feito em casa)
1 xícara de aveia sem glúten
1 pitada de sal
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de essência de baunilha, ou favas de baunilha picadas
2 ovos

Bater o creme de amendoim com o açúcar, o bicarbonato e o sal em velocidade média. Acrescentar os ovos e a baunilha e bater em velocidade média-baixa até virar uma massa. Acrescente a aveia e misture com uma colher. Prepare um tabuleiro untado e polvilhado com alguma farinha sem glúten, ou use papel manteiga para forrar o tabuleiro caso não tenha uma forma antiaderente. Com a ajuda de duas colheres de sopa coloque a massa no tabuleiro deixando um espaço entre eles para um biscoito não grudar no outro.Em forno pré-aquecido deixe assar de 8 a 10 min em temperatura média até dourar, mas não deixe dourar muito para não ficar duro. Observação: se você precisar assar mais de uma vez por que seu tabuleiro não coube todos os biscoitos, fique atento para o fato que o tempo para assar vai diminuindo à medida em que o forno vai ficando mais quente. Assim, a primeira fornada pode demorar 8 min, a segunda 7 e a terceira 6, por exemplo.

Frango ao curry

Frango ao curry

Receita: Amanda Cutting (adaptado)

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho, picados
3 colheres (sopa) de curry em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de páprica
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1/2 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
1 kg de frango - em cubos
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (240 ml) de iogurte natural
3/4 xícara (180 ml) de leite de coco
Suco de 1/2 limão
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa

Modo de preparo

1.
Em uma tigela, misture o sumo de limão com os condimentos secos, misture com o frango e deixe descansar por pelo menos 1h (se você não tiver tempo, esse passo é opcional, mas faz com que o sabor entre mais no frango)
2. Em uma wok (ou frigideira - eu fiz em uma wok) esquente o óleo em fogo médio e deixe dourar a cebola. Acrescente o alho, a folha de louro, o gengibre, o açúcar e o sal. Mexa os ingredientes por mais 2 minutos. Junte o frango cortado, o extrato de tomate, o iogurte e o leite de coco. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos até o caldo mudar de cor.

Macarrão Preguiçoso II

Fritar o alho picadinho no óleo. Acrescentar o brócolis picado junto aos cogumelos de lata, fritar um pouco e pronto! :)

Macarrão preguiçoso I

Esse é o típico macarrão de preguiçoso. Tomates italianos frescos sem semente picados, colocar na frigideira com azeite até mudar de cor, sal, manjericão e pronto. :)

Berinjela assada com Tahine

Usei: Meia berinjela média (que você fatiou, colocou sal por cima, esperou um pouco, tirou a água que saiu com papel e depois picou), com um caldo feito com: suco de uma laranja, quatro colheres de sopa de tomate triturado (usei de lata), duas colheres de chá (cheias) de tahine, azeite, noz-moscada, pimenta do reino, uma colher de chá de misô, molho de soja, alho em pó.
Misture a berinjela com o caldo, asse por aprox. 20 min.
Aproveitei os pés de cogumelo que tinham sobrado do cogumelo que usei ontem para rechear, usei esses pés picados bem pequenos.
Muito bom.

Pimentão assado

Essa receita foi causada pelo fato de que metade do pimentão tinha estragado, de modo que eu tinha que usá-lo todo de uma só vez. Assim coloquei de recheio cebola, tofu, azeitonas; temperei com azeite e pimenta-do-reino e coloquei para assar por 25 min. Detalhe: untei o pirex com azeite para não grudar. Comi com macarrão molhado com um pouco de sumo de limão e molho shoyo.

Mandioca com molho de maçã

Ano passado eu tinha tentado virar vegetariana. Após um período na Alemanha, acabei me perdendo. Mas agora comecei de novo. Então vou colocar aqui cozinha vegetariana e muitas vezes vegana porque eu também evito laticínios. A tendência é chegar ao veganismo, mas um passo de cada vez.

Esse prato de hoje é muito simples, só demora para cozinhar a mandioca. O molho foi feito assim:

Frite cebola, alho porró, alho até dourar. Coloque a maçã verde sem casca picada, refogue, tempere com pimenta-do-reino, páprica doce, noz moscada e sal.

Conserva de gengibre (Gari)

Para falar a verdade eu não lembro qual receita eu usei. É a segunda vez que faço, nas duas vezes procurei a receita no google. O que tem nas duas: vinagre, açúcar, sal e gengibre. Tem receitas que usam vinagre de arroz. Bem, eu sempre faço com o vinagre que tenho em casa (de vinho branco) e dá certo. Dessa vez fiz com açúcar mascavo e acho que ficou melhor. Olha uma receita aqui. Fica bom para comer com arroz integral feito com alho e regado com molho de soja.

Cogumelos recheados

Eu sempre ficava com os olhos brilhando quando via em algum livro de receitas uma foto de coisas recheadas: tomates recheados, pepinos, etc. Hoje na hora da fome vi os cogumelos e não tive nenhuma vontade de fazê-los como sempre faço, com cebola, na panela, o que exigiria de mim fazer arroz e salada. Resolvi fazê-los recheados. Aqui o resultado. Gostei. Conclusão: às vezes uma comida que parece difícil é mais rápida que o arroz de cada dia.

Modo de fazer:
Limpar os cogumelos, retirar delicadamente a parte do meio (o pezinho), depois, com a parte oposta de uma colher de chá, retirar delicadamente a parte preta para abrir espaço. Em uma vasilha misture tomate italiano pidado pequeno sem sementes com cebolas picadas pequenas, tomilho, azeite e pimenta do reino. Misture e use como recheio. Coloque em forno pré-aquecido. Demora de 20 a 25 minutos para ficar pronto. Eu coloquei sal depois de pronto.

Outra coisa que aprendi: geralmente legumes e cogumelos demoram de 20 a 25 minutos para assar, o seja, é só picar um monte de coisa, colocar para assar com temperinhos e pronto, uma saudável comida do dia.

Quiche de cogumelos com flores

Flores eu quero dizer couve-flor e brócolis, mas ia ficar muito grande para o título "Quiche de cogumelo com brócolis e couve-flor".Super fácil.
Massa folhada pronta. Abrir a massa de modo a cobrir o pirex.
Picar a couve-flor e o brócolis e os cogumelos em pedaços pequenos (A). Em uma vasilha bata 3 ovos, misture 200ml de creme de leite tempere a gosto com pimenta do reino, sal e temperos de sua preferência (B). Misture (A) com (B), coloque no pirex sobre a massa e deixe assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 min. Eu assei em fogo médio-alto. Fica pronto quando perder a consistência líquida e dourar.