Bolo de limão com iogurte ou kefir sem glúten

Esse bolo foi uma adaptação da receita do livro Cupcakes, de Janaína Suconic. A receita chama "cupcake de limão com farofa doce", mas a farofa doce não funcionou na versão sem glúten. O bolo é bem pequeno.

Ingredientes
120g de mix de farinhas sem glúten (veja a seguir)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 ovo
70 g de manteiga ou margarina derretida
120 g de açúcar
160 g de iogurte natural (eu usei leite de kefir)
raspas da casca de um limão
suco de meio limão

Bata em velocidade baixa o ovo com a manteiga (ou margarina). Acrescente o açúcar e bata em velocidade média. Junte o iogurte (ou kefir), as raspas e o suco de limão. Adicione aos poucos a farinha e o sal e bata mais um pouco. Adicione o fermento e o bicarbonato e misture delicadamente. Asse em forno pré-aquecido. Espere esfriar para servir, porque quente eu achei muito doce e quebradiço, mas depois que esfria fica melhor.

Mix de farinhas sem glúten:
1/2 kg de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de polvilho doce

Falso quiche de kefir

Finalmente consegui kefir aqui na Alemanha, se alguém quiser um pouco pode falar comigo. Querendo usar o kefir para cozinhar, experimentei uma receita adaptada da receita tradicional de quiche. Ficou gostoso. Fiz sem a parte de fora (a casquinha) porque estou evitando glúten. Mas ficou bonitinho na forminha de silicone.

Ingredientes:
2 ovos
60 ml de creme de leite
60 ml de kefir (leite desnatado fermentado 12h) (se não tiver kefir pode ser creme de leite)
1/2 colher de chá de sal
páprica em pó
alho em pó
molho de pimenta

Modo de preparo
Com um batedor bata os ovos, acrescente o restante dos ingredientes e bata um pouco mais. Tempere a gosto. Acrescente o recheio a gosto. Eu coloquei cenoura ralada, cogumelos e cebola, mas você pode colocar o recheio que preferir, como espinafre, tomate seco, etc. Coloque em forminhas de silicone e coloque para assar em forno pré-aquecido. Asse em fogo médio/baixo por aprox. 30 min. Observação: tem que assar pelo menos 30 min, senão fica mole, mesmo se já estiver dourado antes espere um pouco mais até dar 30 min.