Ghee ou manteiga clarificada (também funciona para margarina)

O ghee ou manteiga clarificada é feito a partir da manteiga (ou da margarina) fervida em fogo baixo. Vai subindo uma espuma branca que você vai retirando com a colher. E ao fim resta um líquido dourado transparente que você deve guardar em um pote de vidro hermeticamente fechado dentro ou fora da geladeira. A versão feita com manteiga é tradicionalmente usada na culinária indiana e seu teor de lactose e proteína do leite é quase zero, além do sabor incrível. É muito bom para fritar alimentos, pois tem um ponto de fusão mais alto. Já fiz duas vezes com margarina e funciona também, assim, os fveganos podem aproveitar do sabor.

Manteiga ou margarina fervendo a fogo baixo 
(nesse dia usei margarina)

  

Gordura branca retirada.

Cookies de chocolate

Cookies de chocolade do livro Mestre-cuca Larousse

Rendimento: 12 cookies

88 g de chocolate picado ou gotas
de chocolate meio amargo ou ao leite
55 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
55 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar branco
1 ovo
1/4 colher de café de essência de baunilha
ou fava de baunilha picada
113 g de farinha de trigo
1/4 de colher de café de fermento
uma pitada de sal

Bata a manteiga ou margarina com os açúcares até virar um creme. Acrescente o ovo, a baunilha e bata um pouco mais. Adicione a farinha e o sal, misture e bata mais um pouco. Coloque o chocolate e o fermento e misture com uma colher de pau. Coloque em uma assadeira untada com óleo ou margarina e polvilhada com farinha de trigo (ou antiaderente) e asse em forno pré-aquecido em temperatura média por 8 minutos. O ponto é dourado nas beiradas e clarinho no meio. Espere esfriar.

Obs.: você pode substituir o chocolate por chocolate branco, coco, frutas secas, castanhas, etc.

Cookies de coco sem glúten da Marinha

Essa receita foi uma adaptação da receita de cookie de chocolate do livro Mestre-cuca Larousse. Dedico essa receita à Mara Jardim, que não pode comer glúten em uma homenagem pelo seu dia das mães!

Rende: 12 cookies

88g de coco ralado (ou chocolate picado)
55 g de óleo de coco derretido
55 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar branco
1 ovo
1/4 de colher de café de essência de baunilha
ou fava de baunilha picada
113 g de mix de farinha
1/4 de colher de café de fermento em pó
1/2 colher de chá de farinha do konjac
uma pitada de sal

2 receitas

176g de coco ralado (ou chocolate picado)

110 g de óleo de coco derretido

110 g de açúcar mascavo

100 g de açúcar branco

2 ovos

1/2 de colher de café de essência de baunilha

ou fava de baunilha picada

226 g de mix de farinha

1/2 de colher de café de fermento em pó

1 colher de chá de farinha do konjac

uma pitada de sal

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Em uma batedeira bata o óleo de coco, os açúcares até virar uma massa. Acrescente o ovo, a baunilha e bata um pouco mais. Acrescente o mix de farinha junto com a farinha de konjac e bata um pouco mais. Adicione o coco e o fermento e misture com uma colher de pau. Deixe descansar por no mínimo 10 minutos. Use duas colheres para colocar a massa na forma (untada e polvilhada com mix de farinhas ou antiaderente) com uma distância entre os biscoitos e asse em forno pré-aquecido a temperatura média por 8 min, que é o tempo de ficar dourado nas bordas, mas claro no meio. Gosto assim porque não fica duro depois que esfria, mas se você preferir mais duro pode deixar por mais tempo.

Mix sem glúten:
1/2 kg de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de polvilho doce

Obs.: O coco pode ser substituído por chocolate picado, frutas vermelhas secas picadas, castanhas, ou mesmo colocar metade coco e metade chocolate.
- Eu usei farinha de konjac, mas geralmente pode ser substituída por goma xantana, mas não testei com goma xantana.
- O óleo de coco pode ser substituído por margarina ou manteiga.