Cookies de coco sem glúten da Marinha

Essa receita foi uma adaptação da receita de cookie de chocolate do livro Mestre-cuca Larousse. Dedico essa receita à Mara Jardim, que não pode comer glúten em uma homenagem pelo seu dia das mães!

Rende: 12 cookies

88g de coco ralado (ou chocolate picado)
55 g de óleo de coco derretido
55 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar branco
1 ovo
1/4 de colher de café de essência de baunilha
ou fava de baunilha picada
113 g de mix de farinha
1/4 de colher de café de fermento em pó
1/2 colher de chá de farinha do konjac
uma pitada de sal

2 receitas

176g de coco ralado (ou chocolate picado)

110 g de óleo de coco derretido

110 g de açúcar mascavo

100 g de açúcar branco

2 ovos

1/2 de colher de café de essência de baunilha

ou fava de baunilha picada

226 g de mix de farinha

1/2 de colher de café de fermento em pó

1 colher de chá de farinha do konjac

uma pitada de sal

---

Em uma batedeira bata o óleo de coco, os açúcares até virar uma massa. Acrescente o ovo, a baunilha e bata um pouco mais. Acrescente o mix de farinha junto com a farinha de konjac e bata um pouco mais. Adicione o coco e o fermento e misture com uma colher de pau. Deixe descansar por no mínimo 10 minutos. Use duas colheres para colocar a massa na forma (untada e polvilhada com mix de farinhas ou antiaderente) com uma distância entre os biscoitos e asse em forno pré-aquecido a temperatura média por 8 min, que é o tempo de ficar dourado nas bordas, mas claro no meio. Gosto assim porque não fica duro depois que esfria, mas se você preferir mais duro pode deixar por mais tempo.

Mix sem glúten:
1/2 kg de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de polvilho doce

Obs.: O coco pode ser substituído por chocolate picado, frutas vermelhas secas picadas, castanhas, ou mesmo colocar metade coco e metade chocolate.
- Eu usei farinha de konjac, mas geralmente pode ser substituída por goma xantana, mas não testei com goma xantana.
- O óleo de coco pode ser substituído por margarina ou manteiga.