Bolo de limão com iogurte ou kefir sem glúten

Esse bolo foi uma adaptação da receita do livro Cupcakes, de Janaína Suconic. A receita chama "cupcake de limão com farofa doce", mas a farofa doce não funcionou na versão sem glúten. O bolo é bem pequeno.

Ingredientes
120g de mix de farinhas sem glúten (veja a seguir)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 ovo
70 g de manteiga ou margarina derretida
120 g de açúcar
160 g de iogurte natural (eu usei leite de kefir)
raspas da casca de um limão
suco de meio limão

Bata em velocidade baixa o ovo com a manteiga (ou margarina). Acrescente o açúcar e bata em velocidade média. Junte o iogurte (ou kefir), as raspas e o suco de limão. Adicione aos poucos a farinha e o sal e bata mais um pouco. Adicione o fermento e o bicarbonato e misture delicadamente. Asse em forno pré-aquecido. Espere esfriar para servir, porque quente eu achei muito doce e quebradiço, mas depois que esfria fica melhor.

Mix de farinhas sem glúten:
1/2 kg de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de polvilho doce